A Girl & Her Food: {Skinny & Gluten-Free} Zucchini Lasagna
                   

17.4.12

{Skinny & Gluten-Free} Zucchini Lasagna

A girl is trying to eliminate gluten and meat in her diet this week. She was gifted a pasta of the month club and has pasta and sauces that need to be put to use. At first, hubby didn't really want to substitute lasagna noodles with strips of zucchini. Boy he was surprised how delicious this dish came out!!! It's also gluten-free and vegetarian. 





ingredients 

1-2 medium (organic) zucchini, sliced 1/8" thick
1 garlic clove, minced
2 heaping tablespoons of ricotta (a girl used part-skim because she hates fat-free/diet products) 
1-1/2 tablespoons of shredded mozzarella cheese and a handful sprinkle for the top
1 cage free egg 
1 tablespoon of fresh basil( from a girl's herb garden), chopped roughly 
1 tablespoon of olive oil 
Jar of your favorite pasta or tomato sauce 
Sea salt and fresh ground pepper to taste


preparation

Preheat oven to 375 degrees.

Heat 1 tablespoon of olive oil in saute pan and cook zucchini strips for a couple minutes per side. You can use your grill pan or put zucchini under the broiler.  You want to cook the zucchini before you place in baking dish so lasagna won't be watery. Remove and set aside.

In a small bowl mix garlic, ricotta cheese, mozzarella cheese, egg and basil. Salt and pepper the mixture to your taste. In a baking dish, since cooking for two a girl used a smaller baking dish, spread a layer of sauce on the bottom and layer strips of zucchini on top of the sauce to cover the base. Spoon and spread mixture over the zucchini. Repeat until you use up all your ingredients. Top with more sauce and cover with foil. Bake for about 25 minutes and sprinkle a handful of shredded mozzarella cheese and bake for another 10 minutes, uncovered. 


Let cool for 5 minutes before serving. Enjoy! 








13 comments:

  1. This is a great lasagna recipe. Love your spin on it.

    ReplyDelete
  2. Hey, my dear friends, if you are hunting for a wild look Michael Kors Handbags Outlet at a reasonable price; you really should not miss this Michael Kors Handbags On Sale. It is truly a qualifying item. (tags: Michael Kors Outlet Online,Michael Kors Sale,Michael Kors Outlet)
    It posted by Michael Kors Outlet Store.

    ReplyDelete
  3. Siempre habrá una razón por la cual podrán comprar Bolsas Michael Kors Precios de los minoristas en línea. Los compradores de hoy que estén interesados en comprar Michael Kors Rebajas podrán descubrir cómo pueden obtener los mejores resultados que siempre quisieron simplemente haciendo ruido con lo mejor de Bolsos Michael Kors Outlet que ofrecen más allá de precios asequibles.

    Dessutom med så många alternativ att välja mellan, har det blivit praktiskt taget omöjligt för köpare att ta reda på hur de kan köpa Designer Michael Kors Väska Rea online utan att behöva investera för mycket pengar eller tid i scouting den lokala marknaden som annars skulle tyckas omöjligt att göra först . En riktig äkta Michael Kors Rea skulle kunna ge dig tillbaka tusentals dollar och det är något som de flesta inte har råd med. Du kan faktiskt köpa Michael Kors Plånbok online.

    Maintenant, la question se pose de savoir si vous pouvez réellement trouver en ligne authentique Longchamp Soldes bon marché qui sont vraiment authentiques et la réponse est oui, vous pouvez! Un des sites les mieux notés et les plus populaires pour localiser le Sac A Main Longchamp en ligne parfait pour votre collection personnelle est eBay. Rappelez-vous, juste parce que vous êtes en mesure de magasiner en ligne Sac À Main Longchamp sur eBay à des prix incroyablement bas ne signifie pas qu'ils sont faux ou de qualité bon marché.

    ReplyDelete
  4. Det finns flera stora och kända omnibus online-shoppingwebbplatser som Michael Kors Väska Rea. Dessa webbplatser är alla väldigt lättillgängliga och praktiska, de erbjuder Mikael Kors Väska med alla olika märken, stilar, priser och de kan strida mot de flesta köpare.

    (Läs källa: Michael Kors Plånbok,Michael Kors Väska Rea,Michael Kors Väska)

    För tjejer som vill ha speciella, ikoniska och högkvalitativa väskor från sina favoritdesigners, är det mest direkta och effektiva sättet att hitta den nyaste, hetaste och mest speciella designen på deras officiella webbplatser.

    (Läs källa: Sac Longchamp Femme,Sac Longchamp Pas Cher, Sac Longchamp Solde)

    Det finns verkliga butiker som säljer kvällssäckar på alla ställen, till exempel varuhus, designerbutiker eller sändningsaffärer. Fördelarna med att köpa i en butik är att du kan känna påsar i alla storlekar, du kan se om färgen matchar din klänning, eller om väskans storlek och vikt passar dina behov.

    (Läs källa: Michael Kors Bolsos,Bolsos Michael Kors Outlet,Bolsos Michael Kors Rebajas)

    ReplyDelete